Soigneusement sélectionné parmi 160 types ! <LE NIIGATA> C'est le saké recommandé !

En parlant de la préfecture de Niigata, il va sans dire qu'elle abrite le plus grand nombre de brasseries de saké au Japon, et THE NIIGATA porte bien son nom en proposant la meilleure sélection de saké produit dans la préfecture de Niigata à Tokyo. Il existe une gamme bien équilibrée de brasseries de saké de Kaminaka-Joetsu et Sado, avec plus de 80 brasseries de saké et environ 160 marques. Cette fois, nous avons sélectionné certains des sakés les plus recommandés de THE NIIGATA.

Pourquoi la préfecture de Niigata est une préfecture de saké

La préfecture de Niigata est célèbre pour la production de saké. Avec un total de 89 brasseries de saké (dont l'une possède une licence pour produire du saké destiné à l'exportation), nous possédons le plus grand nombre au Japon. La fabrication du saké à Niigata a une longue histoire, remontant à plus de 1 000 ans, et se serait développée grâce au soutien fiscal d'Uesugi Kenshin.

Ce qui est essentiel pour le brassage du saké, c'est la présence de riz à saké adapté au brassage. Toutes deux sont des variétés nées dans la préfecture de Niigata et comprennent la variété à maturation précoce Gohyakumangoku, qui a été appelée le yokozuna de l'est par rapport au yokozuna de l'ouest, Yamada Nishiki, et la variété à maturation tardive Etsutanrei, qui convient aux Saké Daiginjo. Particulièrement célèbre.

De plus, la station expérimentale de brassage de la préfecture de Niigata et l'école de saké de la Niigata Sake Brewers Association se sont concentrées sur l'amélioration des techniques de brassage du saké et la formation des brasseurs, ce qui peut être considéré comme ayant contribué à la haute qualité du saké de Niigata.

Environ 160 articles de saké Niigata sont rassemblés au 〈THE NIIGATA〉 !

THE NIIGATA propose une sélection de saké provenant de plus de 80 brasseries et d'environ 160 marques. Nous proposons une gamme de toutes sortes de saké de la préfecture de Niigata, y compris des articles auxquels les gens pensent quand on pense à Niigata, ainsi que des marques difficiles à trouver à Tokyo, afin que tout le monde, des débutants aux amateurs de saké, puisse en profiter.

Nous avons également le Niigata Sake Stand, où vous pouvez déguster jusqu'à 5 choko parmi environ 40 types de saké pour 1 500 yens, afin que vous puissiez essayer le saké qui vous intéresse avant de l'acheter.

Sur la tablette posée sur la table, l'IA sommelier vous proposera des boissons adaptées à votre humeur et vos préférences du jour, c'est donc amusant de choisir celle qui vous convient parmi les nombreuses options de saké.

<TNE NIIGATA> Livre recommandé/édition Joetsu

La région de Joetsu est l'une des zones de chutes de neige les plus abondantes du pays et se compose de trois villes : la ville de Joetsu, la ville de Myoko et la ville d'Itoigawa. Le climat est chaud et humide en été et froid et humide en hiver avec de fortes chutes de neige, ce qui le rend propice à la fermentation, un processus important dans le brassage du saké.

Bénéficiant d'un sol et d'un climat favorables, de nombreux agriculteurs produisent du riz à saké, et le brassage du saké est actif depuis l'Antiquité. La région abrite également de l'eau douce et de l'eau dure, et l'une de ses caractéristiques est que le goût varie selon les régions.

Vingt brasseries de saké dans la région de Joetsu, dont la brasserie Kaga no I Sake, qui utilise de l'eau moyennement dure, et la brasserie Tahara Sake, qui utilise l'eau de source naturelle des contreforts du mont. Nous produisons une grande variété de saké.

Le riz cultivé Myokosan Kurado Junmai Ginjo Yasohachi, fabriqué par la brasserie Myoko Sake Brewery dans la ville de Joetsu, est un saké fabriqué à partir de riz au saké Gohyakumangoku cultivé dans une terre si bénie.

Le brasseur en chef de Myoko Sake Brewery brasse personnellement le saké en utilisant du riz qu'il a cultivé avec le plus grand soin, et en étant responsable de tout, de la culture du riz au brassage du saké, il est capable de maintenir une qualité élevée.

L'empreinte de la main sur l'étiquette est celle de Toshiyuki Watanabe, le brasseur en chef lui-même, et représente sa passion et sa confiance dans le brassage du saké. C'est une bouteille avec un équilibre exquis d'arôme et de goût.

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<TNE NIIGATA> Livre recommandé/édition Chuetsu

La région de Chuetsu présente diverses caractéristiques selon les régions, comme la région d'Uonuma célèbre pour sa production de riz, la ville de Tokamachi et la ville de Tsunan aux neiges profondes, la ville de Sanjo connue comme ville matérielle et la ville de Kashiwazaki surplombant la mer du Japon. À Chuetsu, qui bénéficie d'un environnement et d'une eau permettant la culture d'un riz de haute qualité, de nombreux agriculteurs cultivent du riz au saké de haute qualité.

Il existe 35 brasseries de saké dans la région de Chuetsu, dont Masukagami, qui se distingue par une qualité de premier ordre avec un taux de polissage du riz de 60 %, même pour le saké ordinaire, et la brasserie Asahi Sake, célèbre pour Kubota, qui a dirigé le tanrei sec. boum.

Les brasseries de saké de la région de Chuetsu ont également subi des dégâts importants suite à deux tremblements de terre, le tremblement de terre de Chuetsu en 2004 et le tremblement de terre de Chuetsu-oki en 2007. Cependant, grâce à la fierté et à la passion pour le brassage du saké qui ont été transmises de génération en génération, de nombreuses brasseries de saké ont surmonté les difficultés et continuent de produire du saké apprécié dans tout le pays.

La brasserie de saké Aoki de la ville d'Uonuma a été fondée en 1717. C'est l'une des brasseries de saké ayant une longue histoire dans la région de Chuetsu. Basés sur notre désir de « valoriser l'harmonie entre les fabricants, les vendeurs et les buveurs », nous continuons à brasser du saké avec de grandes aspirations, même si nous avons surmonté de nombreuses années difficiles au cours de notre longue histoire.

La marque principale, « Tsuruyo », est une marque historique nommée par Makiyuki Suzuki, un écrivain de la fin de la période Edo, lorsque son deuxième fils a été adopté par la brasserie Aoki Sake et est devenu le brasseur de la septième génération.

Le « Tsuruyo Junmai Ginjo » vendu chez « THE NIIGATA » est un saké qui met en valeur le goût original du riz, mais qui possède également un arôme doux et une saveur douce et corsée.

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<TNE NIIGATA> Livre recommandé/édition Ketsu

La région de Joetsu est située dans la partie nord-est de la préfecture de Niigata. Il existe 15 brasseries de saké dans la seule ville de Niigata et 29 dans toute la région de Kaetsu.

Même si elle s'appelle Kaetsu, il existe des différences de langue, de culture et de climat, comme dans la ville de Murakami, située à la frontière de la préfecture de Yamagata, et dans la ville d'Aga, qui borde Aizu dans la préfecture de Fukushima. Il existe de nombreuses brasseries de saké. sont riches en saké.

Les brasseries de saké représentatives de la région de Kaetsu comprennent la brasserie de saké Miyao, qui produit le célèbre « Haritsuru », et la « brasserie de saké Kikusui », connue pour ses canettes de saké « Kikusui Funaguchi ».

Hiki Sake Brewery, située à Uchino, dans la ville de Niigata, est une brasserie de saké historique fondée en 1832 dans l'ancien Maki-cho (actuellement la ville de Niigata), et est l'une des brasseries de saké qui valorise le « saké local ». .

Forts de notre volonté de « vendre localement et boire localement », nous continuons à maintenir une politique de distribution de la plupart de nos sakés uniquement à proximité de nos brasseries.

L'un des plus recommandés est « Tsuru no Tomo Bessen ». Plus vous en buvez, plus vous serez attiré par sa saveur, et c'est une bouteille bien équilibrée avec une saveur légère mais douce. De plus, THE NIIGATA propose la marque représentative de la brasserie, Tsuru no Tomo Tokusen, sous forme de saké en édition limitée qui ne peut être bu qu'avec une dégustation payante.

S'il vous plaît, profitez du célèbre saké de <Hiki Sake Brewery>, qui a continué à conserver son « saké local » et a été soigneusement cultivé.

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<TNE NIIGATA> Livre recommandé/édition Sado

L'île de Sado est une île isolée flottant dans la mer du Japon. Entourée par la mer de tous côtés et dotée d'un environnement naturel riche, la ville de Sado aurait compté jusqu'à 200 entrepôts à son apogée. Il existe actuellement cinq brasseries, mais elles produisent encore une grande variété de sakés qui ne peuvent être regroupés.

La région de Sado abrite de nombreuses brasseries de saké qui tentent de nouvelles choses tout en préservant les anciennes traditions.

Par exemple, Tenryōhai Sake Brewery a lancé une nouvelle marque, Utashiro, en 2019 et a créé une brasserie de bière artisanale dans les locaux de sa brasserie. De plus, la brasserie Hokuyuki Sake Brewery introduit constamment de nouvelles innovations telles que le brassage du saké utilisant des vibrations ultrasoniques et des séparateurs centrifuges, et vous pouvez sentir leur désir d'animer l'île avec leur brassage de saké unique en son genre.

L’une d’elles est Obata Sake Brewery, qui produit le célèbre saké Manotsuru. Nous sommes une brasserie de saké qui continue de fabriquer du saké avec la devise « Shiho Wajo (= brassage avec l'harmonie des quatre trésors du riz, de l'eau, des gens et du Sado). »

Ses activités sont variées, notamment la rénovation de l'ancienne école primaire Nishi-Mikawa, qui a été fermée, en tant que brasserie de saké, l'organisation de programmes et d'ateliers d'expérience sur la fabrication du saké et la création d'un laboratoire pour le centre de recherche sur la vision future de l'université de Tokyo.

Le Sado Millennium Cedar Junmai Ginjo, produit par Obata Sake Brewery, est un produit original de THE NIIGATA. Ce saké a un goût parfumé et fruité, et est recommandé même à ceux qui n'ont pas beaucoup bu de saké japonais par le passé.

Je crois que l'approche de l'entreprise visant à créer un saké facile à boire, non seulement pour ses fans existants mais aussi pour les nouveaux fans de saké, a quelque chose en commun avec son brassage de saké unique.

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Le saké de Niigata est soigneusement élaboré avec les caractéristiques de chaque région et les sensations qui lui sont propres. Chez THE NIIGATA, nous proposons une grande variété de sakés japonais qui ne peuvent être décrits en un seul mot, comme sucré ou sec.

Profitez de la fière sélection de saké de la préfecture de Niigata tout en imaginant l'histoire et l'esprit de la brasserie de saké et l'environnement local.

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Cet article a été cité et réédité à partir d'un article du site portail attrayant de la préfecture de Niigata « Comment utiliser Niigata ». La préfecture de Niigata a l’air intéressante ! Si vous le pensez, jetez-y un œil. « Comment utiliser Niigata » : https://howtoniigata.jp/